Der Außenbereich eines Betriebs erscheint im Plan als Quadratmeterzahl, existiert in Wirklichkeit aber nur an so vielen Tagen, wie er nutzbar ist. Eine Terrasse, die sich bei Regen leert, bei Wind nicht bestuhlt werden kann und in der Mittagssonne gemieden wird, arbeitet weit unter ihrer Kapazität auf dem Papier. In diesem Beitrag behandeln wir die technischen Wege zu mehr Außenkapazität und die Posten, auf die man bei der Bewertung der Investition schaut.
Der erste Schritt ist die richtige Diagnose, warum die vorhandene Terrasse ungenutzt bleibt. In den meisten Betrieben gibt es mehr als ein Problem: Die Nachmittagssonne aus Westen leert die Tische, der Wind am späten Nachmittag macht dem Servicegeschirr zu schaffen, ein plötzlicher Guss treibt die Gäste nach innen. Für diese drei Probleme gibt es unterschiedliche Systeme; alles zugleich mit einem einzigen Produkt lösen zu wollen, führt zur falschen Investition.
Die Sonnenkontrolle ist der erste Posten, der auf einer oben offenen Terrasse gelöst wird. Ein festes Dach schneidet die Sonne ab, nimmt bei schönem Wetter aber auch den offenen Himmel. Bioklimatische Systeme lösen dieses Dilemma: Bei offenen Lamellen wirkt die Fläche wie eine offene Terrasse, geschlossen bietet sie Schatten und Regenschutz. Dieselbe Fläche erfüllt im Tagesverlauf zwei Funktionen.
Regen ist die teuerste Variable im Außenbereich, weil er plötzlich kommt und mitten im Service Tische leert. Ein System, dessen Lamellen gegen Dichtungen verriegeln und das Wasser in verdeckte Rinnenkanäle führt, hält die Tische besetzt, wenn ein Guss einsetzt. Entscheidend ist dabei, wohin das Wasser geht: Wird der Rinnenkanal nicht durch die Stützen entwässert, läuft das Wasser neben die Tische und das Problem ist nicht gelöst.
Wind senkt die Kapazität unmittelbar, besonders in oberen Geschossen und bei küstennahen Betrieben. An den Seitenfassaden montierte Zip-Screen-Systeme können nicht verweht werden, weil ihre Kanten in den Schienen verriegeln, und beruhigen die Fläche. Screen-Gewebe bremst den Wind und erhält die Aussicht; Kristall-PVC stoppt ihn vollständig. In den meisten Betrieben ist die richtige Lösung, die Fassade nach Nutzung aufzuteilen.
Die Saisonverlängerung ist der greifbarste Gegenwert der Investition. Eine nicht eingehauste Terrasse wird in den Wintermonaten zur toten Fläche; eine eingehauste bleibt in Betrieb, auch wenn sie die Auslastung des Innenraums nicht erreicht. Die Erwartung muss hier stimmen: Ziel ist nicht Innenraumtemperatur, sondern ein wind- und regenfreier Bereich, in dem man mit Heizstrahler sitzen kann. Den Winteraufbau haben wir in diesem Beitrag ausführlich behandelt.
Der Heizplan gehört gemeinsam mit der Einhausung gedacht. Infrarotstrahler erwärmen Personen und Flächen statt der Luft, sind daher auf hohen Terrassen effizienter, und ihre Anordnung sollte der Tischaufteilung folgen. Gasbetriebene Turmstrahler erzeugen im geschlossenen Volumen Verbrennungsprodukte und dürfen ohne Lüftung nicht betrieben werden; im gewerblichen Einsatz ist das ein besonders zu beachtender Sicherheitspunkt.
Der Serviceablauf ist ebenso wichtig wie die technischen Lösungen, wird aber oft übersprungen. Auf einer eingehausten Terrasse muss klar definiert sein, wo das Personal ein- und ausgeht; jedes Mal einen Screen zu öffnen und zu schließen, verlangsamt den Service und kostet Wärme. Richtig ist, in einem Abschnitt eine feste Durchgangsöffnung zu lassen oder diesen Abschnitt mit einem separat gesteuerten Modul auszuführen.
Die Beleuchtung bestimmt die Abendnutzung der Terrasse. In die Lamellen integrierte LED-Bänder geben diffuses, weiches Licht, ohne eigene Leuchten zu erfordern. Auch die Lichtfarbe wirkt auf das Gasterlebnis: Kaltweißes Licht lässt die Fläche wie ein Büro wirken, warme Töne verlängern die Verweildauer. In den Stützen verdeckt geführte Leitungen sehen sauberer aus und halten länger als nachträglich verlegte Kabel.
Die Akustik tritt bei eingehausten Terrassen als unerwartetes Problem auf. Wird eine Fläche mit harten Oberflächen eingehaust, reflektiert der Schall und der Geräuschpegel steigt; Gäste haben Mühe, am Tisch zu sprechen. Außentaugliche Teppiche, Pflanzenwände, Holzdecks oder Möbel mit weichen Oberflächen mindern diese Reflexion. Diesen Effekt schon bei der Entscheidung zur Einhausung einzurechnen, ist leichter als nachträglich einzugreifen.
Das Genehmigungsverfahren ist bei gewerblichen Anwendungen vor dem Projekt zu klären. Die Einhausung eines Außenbereichs und die Errichtung einer festen Konstruktion unterliegen je nach Kommune unterschiedlichen Regeln; Sondernutzung des Gehwegs, Fassadenbild und Baugenehmigung können getrennt beurteilt werden. Als Mieter brauchen Sie zusätzlich die schriftliche Zustimmung des Eigentümers. Eine Investition, die diese Schritte überspringt, kann nach der Montage vor dem Rückbau stehen; wir empfehlen, das Verfahren von Beginn an mit der zuständigen Kommune zu klären.
Bei der Bewertung der Investition gibt es eine einzige Frage: Macht das System aus unbrauchbaren Tagen nutzbare? Die Rechnung ist betriebsspezifisch und eine allgemeine Quote zu nennen wäre unseriös. Die nötigen Daten haben Sie bereits: die Zahl der Tage, an denen die Terrasse wegen Regen schloss, die Dauer, in der sie über die Wintermonate leer stand, die mittags wegen der Sonne gemiedenen Tische. Diese drei Posten zeigen, wie viele Tage die Investition zurückholt.
Die stufenweise Investition ist der praktische Weg, ohne Budgetdruck voranzukommen. Die meisten Betriebe lösen zuerst den größten Verlustbringer: einen Zip-Screen an der Westfassade oder eine bioklimatische Pergola über dem Hauptsitzbereich. Ist das System modular angelegt, lassen sich in der Folgesaison Gewebe an einer Seitenfassade oder eine Strahlerlinie ergänzen, ohne die bestehende Konstruktion zu ändern. Dafür müssen spätere Ergänzungen im ersten Projekt mitgedacht werden.
Das Markenbild ist ein Gewinn unabhängig von der Kapazität. Ein System, das entlang der Fassade auf einer Linie und in einer Höhe verläuft, gibt dem Betrieb Identität; stückweise ergänzte, unterschiedliche Produkte hinterlassen einen zerfahrenen Eindruck. Eine einzige aus der RAL-Karte gewählte Farbe schafft Geschlossenheit zwischen Aluminiumflächen und Gewebetönen. An einer Gewerbefassade ist diese visuelle Stimmigkeit so wertvoll wie die technische Leistung des Systems.
Zusammengefasst heißt Außenkapazität erhöhen nicht, ein einzelnes Produkt zu kaufen, sondern festzustellen, unter welchen Bedingungen sich die Terrasse leert, und für jede Bedingung eine Lösung zu planen. Werden Sonnen- und Regenschutz oben, Windschutz an den Seiten, Beheizung im Winter, Abendbeleuchtung und ein erhaltener Serviceablauf gemeinsam entworfen, wird die Terrasse zu einer Fläche, die den größten Teil des Jahres arbeitet. Hotel- und Restaurantanwendungen haben wir auch in diesem Beitrag behandelt.
Um vor Ort festzustellen, unter welchen Bedingungen Ihre Terrasse Kapazität verliert, fordern Sie eine kostenlose Besichtigung an.
Häufig gestellte Fragen
Im gewerblichen Bereich in der Regel ja, und die Regeln variieren je nach Kommune; Gehwegsondernutzung, Fassadenbild und Baugenehmigung können getrennt beurteilt werden. Als Mieter brauchen Sie zusätzlich die schriftliche Zustimmung des Eigentümers.
Nein. Ziel ist nicht Innenraumtemperatur, sondern ein wind- und regenfreier Bereich, in dem man mit Heizstrahler bequem sitzt. Wird Innenraumkomfort erwartet, braucht es gedämmte Glassysteme.
Ja. Zuerst wird der größte Verlustbringer gelöst, in der Folgesaison kommen Seitenfassadengewebe oder eine Strahlerlinie dazu. Dafür müssen spätere Ergänzungen im ersten Projekt mitgedacht werden.
